Saucen    
Die Seele des guten Geschmacks

Lieber Kochfreund,

immer wieder wurde ich in meiner sechzehnjährigen Laufbahn als Koch auf das Thema Saucen angesprochen, bis man mir dann sagte: „Veröffentliche doch mal ein spezielles Kochbuch nur mit Saucen“.

Um nicht nach dem thypischen Motto - GESAGT - GETAN - vorzugehen, informierte ich mich erst einmal, ob es tatsächlich so wenige Fachbücher über Saucen gibt.

Die Auswahl läßt zu wünschen übrig und da ich die Erfahrung gemacht habe, dass Genieser nicht nur gerne Essen gehen sondern meist auch zu Hause Hobbyköche sind, habe ich mich entschlossen dieses Buch herauszubringen, in dem die eine oder andere Raffinesse des guten Geschmacks gelüftet werden soll.

Horst Vier-Ullrich

Der Autor stellt sich vor.

Meine Laufbahn begann im "Schwarzen Adler" in Oberbergen/Kaiserstuhl, ein Zweisterne- Restaurant mit Tradition und exzelenter Küche. Der Patron ist kein anderer, als der Jahrhundert-Winzer, "Franz Keller", auch bekannt als "Rebell vom Kaiserstuhl". Ein ebenso toller Zauberer als Chef in der Küche, war "Christian Begyn" (für mich einer der Besten), ein Verfechter der klassischen, französischen Küche, bei dem ich die Geheimnisse des Kochens erwarb.

Weiter ging es dann bei Zweisterne-Koch Peter Wehlauer in Bühl, der für mich einer der wohl kreativsten Köche unserer Zeit ist.

Den Abschluß zu den wichtigsten meiner Laufbahn machte ich bei Harald Wohlfahrt in der „Traube Tonbach“; das Haus, das mit seinen drei Sternen seit vielen Jahren die Nummer Eins in Deutschland ist und mir den letzten Schliff zu meinem heutigen Können gab.
Der letzte Schliff, das ist Perfektion, Perfektion bis ins Detail wovon ich Ihnen hier ein bißchen Vermitteln möchte.

Viel Spaß beim Nachkochen und selbstverständlich gutes Gelingen.

Ihr
Horst Vier-Ullrich
 

Das Buch ist erhältlich unter der ISBN-Nummer: 3 - 8311 - 2671 - 2

Preis : 17.90  EUR / 35.- DM
 

Anschrift:

Horst Vier-Ullrich
Eichenweg 28
76547 Sinzheim

Telefon: 0172 / 7 42 79 88
E-Mail: sossenbuch@h.vier-ullrich.de